한식당 식자재 납품 품목 리스트 — 거래 단위까지 한눈에
한식당·일반 음식점이 실제로 발주하는 식자재 품목을 카테고리별로 정리했습니다. 정육·수산·채소·장류·주류·위생용품까지 거래 단위와 실무 팁을 담았습니다.
한식당·음식점 식자재, 어떤 품목을 어떤 단위로 받아야 할까
한식당을 처음 열거나 거래처를 바꿀 때 가장 막막한 게 "어떤 품목을 어떤 단위로 받아야 하나"입니다. 납품업체마다 최소 발주량이 다르고, 단위가 kg인지 박스인지 헷갈리면 재고가 쌓이거나 반대로 금세 바닥납니다. 아래 표에서 한식·일반 음식점 기준 주요 품목과 거래 단위를 카테고리별로 정리했습니다.
카테고리별 품목표
정육·계란
| 품목 | 거래 단위 | 메모 |
|---|---|---|
| 돼지 삼겹살 (냉장/냉동) | kg / 박스 10~20kg | 냉장 국산은 주 2~3회 정기납품, 수입 냉동은 박스 단위 |
| 돼지 목심 | kg / 박스 10~20kg | 삼겹살과 동일한 납품 구조 |
| 돼지 앞다리·뒷다리 (수육용) | kg / 박스 10~15kg | |
| 소 불고기용 (등심·설도 슬라이스) | 소포장 1~5kg / 박스 20kg | 한우·수입 혼용, 5kg×4팩 박스 납품 사례 있음 |
| 닭 생닭 (통닭) | 마리 / 박스 10마리·10kg | 마리당 대략 3,500~5,000원 수준(업체·시세마다 다름) |
| 닭 절단육 (닭볶음탕용) | kg / 박스 10kg | |
| 계란 (왕란·특란) | 판 30구 / 박스 10판(300구) | 가식부율 약 80% (껍질 포함 기준) |
수산·해산물·건어물
| 품목 | 거래 단위 | 메모 |
|---|---|---|
| 갈치 (냉동) | 손(2마리=1손) / 박스 10~15손 | 업소는 10손 이상 박스 납품이 일반적 |
| 고등어 (냉동 염장) | 손(2마리=1손) / 박스 10손 | 가식부율 약 70% (폐기율 30%) |
| 조기·부세 (냉동) | 마리 / kg / 박스 3~5kg | |
| 오징어 (냉동 손질) | kg / 박스 4~10kg | 손질 4kg, 선동 10~20kg |
| 명태 (동태·황태) | kg / 박스 10~20kg | |
| 새우 (냉동) | kg / 박스 10kg | kg당 대략 8,000~15,000원 (원산지별 차이 있음) |
| 아귀·쭈꾸미 (냉동) | kg / 박스 10kg | |
| 건미역 | 봉 1~3kg | |
| 멸치 (중멸·소멸) | 봉 1~3kg / 박스 | |
| 꽃게·갑오징어 | kg / 박스 5~10kg |
채소·과일·버섯
| 품목 | 거래 단위 | 메모 |
|---|---|---|
| 배추 | 포기 / 망 10kg·박스 20kg | 가식부율 약 95% |
| 무 | 망 20kg / 박스 | 가식부율 약 90~93% |
| 양파 | 망 20kg / 박스 | 가식부율 약 90% (겉껍질 제거 후) |
| 대파 | kg / 박스 5~10kg | 가식부율 약 85% (뿌리·끝 제거) |
| 깐마늘 | 봉 1kg / 박스 10~20kg | 가식부율 100% 근접 |
| 생강 | 봉 1~5kg | |
| 감자 | 망 20kg / 박스 | 가식부율 약 85% |
| 당근 | 박스 10~20kg | 가식부율 약 90% |
| 시금치 | 단 묶음 / 박스 5~10kg | 가식부율 약 95% |
| 콩나물·숙주 | 봉 1~3kg / 박스 10kg | |
| 호박 (애호박·단호박) | 개 / 박스 10~15kg | |
| 표고버섯 (생·건) | 박스 4~5kg | |
| 깻잎 | 단 100장 / kg | |
| 상추·쌈채소 혼합 | 박스 2~5kg |
쌀·곡물·잡곡
| 품목 | 거래 단위 | 메모 |
|---|---|---|
| 쌀 (업소용) | 포대 20kg | 하루 100인분 기준 10~15kg 소비 → 2~3일 주기 발주. 공기밥 1그릇 = 생쌀 100~150g |
| 찹쌀 | 포대 20kg / 봉 1~5kg | |
| 밀가루 (강력·중력분) | 포대 20kg | 업소용 포대 표준 |
| 잡곡 혼합 | 봉 3~10kg |
장류·양념·소스
| 품목 | 거래 단위 | 메모 |
|---|---|---|
| 된장 (업소용) | 14kg 통(말통) | 해찬들·순창궁·신송 등 14kg 규격이 업소 주류 |
| 고추장 (업소용) | 14~18kg 통 | |
| 간장 (양조·국간장) | 10~18L 말통 | |
| 고춧가루 | 봉 1~10kg | |
| 참기름 | 1~5L 통 | |
| 식용유 | 18L 말통 | 대두유·카놀라유 18L 말통이 업소 표준 |
| 불고기·갈비 양념장 | 10kg 통 | |
| 멸치다시다 (업소용) | 포대 20kg |
가공식품·면류·통조림
| 품목 | 거래 단위 | 메모 |
|---|---|---|
| 두부 (대두부·순두부) | 박스 12~20모 | 가식부율 100% 근접 |
| 당면 (업소용) | 봉 500g~1kg / 박스 10kg | |
| 떡 (떡볶이떡·국떡) | 봉 1kg / 박스 10kg | |
| 김 (조미김·구이김) | 박스 30~100봉 |
주류
| 품목 | 거래 단위 | 메모 |
|---|---|---|
| 소주 (360ml) | 박스 20병 | 업소 납품 표준 단위 |
| 맥주 캔 (500ml) | 박스 24캔 | |
| 병맥주 | 박스 20~24병 | |
| 막걸리 (생막걸리) | 박스 10~20병 | 750ml·800ml 기준. 지역 막걸리 유통사 별도 납품 |
위생·포장재
| 품목 | 거래 단위 | 메모 |
|---|---|---|
| PE 비닐장갑 | 박스 100~200매 | |
| 알루미늄 호일 | 박스 10~30롤 | |
| 일회용 용기 (배달·테이크아웃) | 박스 100~300개 | |
| 일회용 수저·젓가락 | 박스 100~1,000벌 | |
| 키친타월·기름종이 | 박스 6~12롤 |
김치·반찬 완제품
| 품목 | 거래 단위 | 메모 |
|---|---|---|
| 배추김치 (업소용) | 박스 10~20kg | 직접 담그지 않는 업장은 완제품 납품 사용 |
| 깍두기 (업소용) | 박스 10kg | |
| 총각김치·파김치 | 박스 5~10kg |
실무 발주 팁
냉장육은 짧게, 냉동은 넉넉하게
냉장 삼겹살·목심 같은 신선육은 보관 기간이 짧아서 주 2~3회 정기납품이 일반적입니다. 반면 수입 냉동육은 박스(10~20kg) 단위로 받아 냉동 보관하면 발주 횟수를 줄일 수 있습니다. 단, 해동 후 재냉동은 품질·위생 문제가 생기니 1회 해동량을 미리 계산해두세요.
쌀은 회전율로 발주 주기 계산
공기밥 1그릇에 생쌀 100~150g이 들어갑니다. 하루 100인분이면 10~15kg, 포대(20kg) 하나가 1~2일치입니다. 보관 공간이 허락한다면 포대를 2~3개 쌓아두고 발주 주기를 느슨하게 가져가는 게 편합니다.
장류·식용유는 말통 단위가 기본
된장 14kg 통, 고추장 14~18kg 통, 식용유 18L 말통이 한식당 업소용 표준입니다. 낱병보다 kg당 단가가 눈에 띄게 낮으므로 한 번 쓰기 시작하면 거의 대부분 말통으로 고정하게 됩니다. 다만 제품을 바꾸거나 처음 써보는 브랜드라면 소용량으로 먼저 맛을 보고 대용량을 계약하세요.
가식부율을 모르면 발주량이 틀어진다
고등어 가식부율은 약 70%, 대파는 약 85%, 시금치는 약 95%입니다. 예를 들어 고등어 1kg을 받으면 실제 쓸 수 있는 살은 700g 정도입니다. 레시피를 짤 때 가식부율을 반영하지 않으면 발주량이 계속 부족하거나 남게 됩니다.
주류는 납품 경로 확인 필수
소주·맥주는 일반 마트에서 낱박스로 재판매하면 주류 유통 규정 위반입니다. 반드시 주류 도매업체를 통한 업소 납품 계약을 맺어야 합니다. 납품 단위도 소주 360ml 기준 박스 20병, 병맥주 500ml 기준 박스 20~24병이 표준입니다.
거래처가 여럿이면 단가 비교가 어렵다
같은 깐마늘 10kg 박스라도 납품업체마다 단가가 다릅니다. 품목·거래 단위·업체를 한 곳에 정리해두지 않으면 어느 거래처가 싼지 파악하기 어렵습니다. 정기적으로 단가를 비교해두면 계약 갱신 때 협상에 유리합니다.
마치며
한식당 식자재는 품목 수가 많고 거래 단위도 제각각이라 처음에는 정리가 쉽지 않습니다. 위 표를 발주 기준 참고자료로 쓰면서 실제 소비량을 기록해두면, 시간이 지날수록 낭비 없는 발주 주기를 잡을 수 있습니다.
납품단가를 거래처별로 직접 비교해보고 싶다면 단가프리에서 품목과 단가를 입력해보세요. 가식원가·실질총액까지 한눈에 확인할 수 있습니다.