고깃집 식자재 납품 품목 리스트 — 정육 부위·단위 완전 정리
고깃집·정육 식자재 납품 시 필요한 소고기·돼지고기 부위별 품목과 박스 단위, 쌈채소·소스류·주류·포장재까지 실무 발주 기준으로 한눈에 정리했습니다.
고깃집 발주, 어떤 부위를 어떤 단위로 받아야 할까?
고깃집을 처음 열거나 납품처를 바꿀 때 가장 헷갈리는 게 부위별 납품 단위입니다. 삼겹살 10kg 박스와 15kg 박스가 혼재하고, 한우와 수입육 규격이 다르다 보니 발주서 작성도 쉽지 않죠. 이 글에서는 고깃집·정육 납품에서 실제로 쓰이는 품목과 거래 단위를 카테고리별로 정리했습니다.
소고기 — 부위별 납품 규격
한우와 수입육은 같은 부위라도 박스 규격이 다릅니다. 한우는 부위마다 소포장 납품 비중이 높고, 수입육은 대용량 박스로 오는 경우가 많습니다. 세절 두께도 발주 전에 확인하는 게 좋습니다.
| 품목 | 원산지 | 거래 단위 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 갈비 (절단) | 한우 | 박스 15kg | 냉장, 업소용 절단 |
| 차돌박이 (세절) | 한우 | 박스 4.2kg | 세절 두께 1.5mm 기준 |
| 차돌박이 (세절) | 수입 (미국산) | 박스 10kg | 세절 두께 2mm 기준 |
| LA갈비 | 수입 (미국산) | 박스 20kg | 대용량 박스 납품 |
| 등심 / 안심 | 한우 | kg 단위 (박스 규격 업체마다 상이) | 낱개 또는 박스 혼용 |
| 잡뼈 / 사골 | 한우 | kg 단위 | 산매 납품 |
| 불고기용 (세절) | 수입 | 박스 10~15kg | 수입 세절육 통상 규격 (대략) |
돼지고기 — 구이용 부위와 특수 부위
삼겹살·목살은 고깃집의 핵심 품목입니다. 냉장 한돈은 박스당 10~15kg, 세절 냉동은 더 큰 단위로 오기도 합니다. 항정살·가브리살·갈매기살 같은 특수 부위는 업체에 따라 kg 단위 산매 납품이 일반적이며, 박스 규격이 따로 정해지지 않은 경우도 많습니다.
| 품목 | 거래 단위 | 비고 |
|---|---|---|
| 삼겹살 (구이용, 냉장) | kg / 박스 10~15kg | 한돈 또는 수입. 2.5kg×2팩 소분 납품 사례도 있음 |
| 목살 (구이용, 냉장) | kg / 박스 10~15kg | 한돈 1등급 |
| 항정살 | kg / 박스 | 특수 부위, kg 단위 거래 일반 |
| 가브리살 (꽃살) | kg / 박스 | 특수 부위 |
| 갈매기살 | kg / 박스 | 특수 부위 |
| 목전지 (앞다리) | 박스 10~15kg | 수입 돼지 통상 박스 납품 |
| 오겹살 | kg / 박스 | 업체마다 규격 상이 (대략) |
| 대패삼겹살 (세절, 냉동) | 박스 10~15kg | 냉동 세절, 수입 돼지 세절 카테고리 |
부산물·내장류
곱창·막창·대창은 전문 도매업체가 따로 있는 경우가 많습니다. 내장류는 손질 상태와 냉동 여부를 꼭 확인하세요.
| 품목 | 거래 단위 | 비고 |
|---|---|---|
| 한우 대창 | 박스 15kg | 전문 축산 유통사 납품 |
| 소 곱창 | kg / 박스 5~10kg | 전문 도매 납품 |
| 돼지 막창 | kg / 박스 | 도매 kg 단위 |
| 돼지 머리고기·뒷고기 | kg | 전문 납품업체 통해 거래 |
| 돼지 껍데기 | kg / 박스 | 업체마다 규격 상이 (대략) |
쌈채소 — 품목과 박스 규격
고깃집 쌈채소는 신선도가 생명이라 주 2~3회 정기 납품이 기본입니다. 박스 단위가 4kg 전후로 작아서 채소마다 따로 발주하는 게 일반적입니다.
| 품목 | 거래 단위 |
|---|---|
| 청상추 / 적상추 / 꽃상추 | 박스 4kg |
| 깻잎 | 박스 1kg |
| 케일 | 박스 2kg |
| 알배기 쌈배추 | 박스 6kg |
| 로메인상추 / 치커리 / 적근대 | 박스 2kg |
| 양배추 | 망 40~45개/박스 |
| 양파 | 박스·망 15kg |
| 팽이버섯 | 박스 5kg |
| 새송이버섯 / 느타리버섯 | 박스 4~5kg (업체마다 상이) |
소스·양념·반찬류
쌈장·간장·참기름은 고깃집 테이블에 항상 올라가는 기본 품목입니다. 업소용 대용량은 가정용보다 단가가 낮지만, 회전이 느린 품목은 용량을 작게 잡는 게 좋습니다.
- 쌈장 (업소용) — 통 5kg / 10kg
- 참기름 — 500ml, 1.8L, 18L (대용량 업소용 존재)
- 들기름 — 500ml, 1.8L
- 간장 (양조간장) — 1.8L, 18L 통
- 소금 (꽃소금·구운소금) — 3kg 봉, 20kg 포대
- 식용유 (대두유) — 18L 통 (업소용 표준)
- 깻잎 절임 (간장 장아찌) — 박스 4kg (고깃집 반찬 대표 품목)
- 다진 마늘 (냉동) — 1kg 봉, 10kg 박스
주류 납품 단위
고깃집 주류는 주류 도매업체 전용 납품이 원칙입니다. 마트에서 낱박스를 재판매하는 건 법적으로 문제가 될 수 있으니 주의하세요.
| 품목 | 거래 단위 | 비고 |
|---|---|---|
| 소주 (360ml) | 박스 30병 | 업소용 표준 박스 |
| 소주 페트 (640ml) | 박스 12병 | |
| 병맥주 (500ml) | 박스 20병 | 업소용 통상 단위 (대략) |
| 캔맥주 (355ml·500ml) | 박스 24캔 | 대략 |
| 막걸리 (750ml) | 박스 20개 | 막걸리 상자 2호 기준 |
포장재·소모품
고깃집에서 빠르게 소진되는 포장재입니다. 쿠킹호일은 사이즈(250mm vs 330mm)별로 박스 수량이 다르니 발주 전에 확인하세요.
- 쿠킹호일 330mm — 박스 50롤 (롤당 8m 기준)
- 쿠킹호일 250mm — 박스 30롤
- 일회용 포장 용기 (반찬통·포장기) — 박스 200~600개 (규격별 상이)
- 업소용 랩 (PVC) — 45cm×300m 롤
- 종이컵 6.5oz — 박스 1,000개
- 이쑤시개 — 박스 1,000개
- 냅킨 (식당용) — 박스 2,000장 이상
실무 팁 — 발주할 때 꼭 확인할 것
- 냉장 vs 냉동 구분 — 삼겹살·목살 냉장은 신선도가 높지만 유통기한이 짧습니다. 회전율에 맞게 주문량을 조절하세요.
- 세절 두께 명시 — 같은 차돌박이라도 1.5mm와 2mm는 식감이 다릅니다. 발주서에 두께를 명시하는 습관을 들이세요.
- 특수 부위 납품처 분리 — 항정살·갈매기살 같은 특수 부위는 일반 식자재 납품처보다 정육 전문 도매상이 단가가 낮은 경우가 많습니다.
- 한우·수입육 혼용 전략 — 같은 부위를 한우와 수입육으로 나눠 납품받아 메뉴 구성에 따라 적절히 활용하면 원가를 관리하기 수월합니다.
- 가격은 시세에 따라 변동 — 특히 정육류는 출하 시세에 따라 단가가 오르내립니다. 납품처와 단가 변동 주기를 미리 합의해두는 게 좋습니다.
위 표에 정리된 품목과 박스 단위를 기준으로 여러 납품처의 단가를 한눈에 비교하고 싶다면, 단가프리에서 직접 입력하고 비교해보세요.